烹饪学习计划 篇1
一、总目标：
加强教职工基本功训练，重视继续教育，提高学历层次，不断提高教职工的思想道德素养和专业文化素养，使教职工具有良好的职业道德，合理的知识结构，胜任本职工作，不断提高教育教学水平和科研能力，适应新课改的需要。
二、具体措施：
1、加强思想政治建设，完善政治学习制度，形成良好的学习风气以集中、分组学习等形式，进一步提高教职工的政治思想素质，从而有效地指导自己的行为。通过组织学习教育活动，教职工努力能自觉做好本职工作，为主人翁意识，做到人在岗，心在岗，工作尽心尽职，力求做到“家长满意、自己满意、同事满意”;为幼教服务、为幼儿服务要做到“五心”：对各项工作要“热心”，对幼儿要有“爱心”，对幼儿生活要“关心”，教育幼儿要“耐心”，保育工作要“细心”。
2、有针对性地组织业务理论学习、实践和探讨，学会反思教育教学行为，促进在全园内探讨和实践幼儿语言发展的途径和方法，如开展幼儿阅读、编讲故事、语言游戏、识字教学等方面的探讨和实践。
3、开展如何激发幼儿参与活动的兴趣、提高幼儿的运动技能的探讨和实践。
4、勤总结和反思，每学期按规定撰写教育笔记、教育教学反思、教育教学总结、经验文章或论文等，写一篇有质量的教案，组织一节精彩的教育教学活动。
5、拓宽教师文化视野，充实教师文化内涵，不断积淀文化底蕴，倡导教师读名著、专业理论书，注意吸纳社会各行业信息，使教师具有宽阔的视野。人人每个学期读一本与本职工作相关的好书，每学期写20000字的学习笔记。通过学习、研讨、“请进来，走出去”的形式，为教师创造更多的学习机会。
6、根据教师自身特点，为教师创造自我发展的空间与条件，使教师在共性中显个性，全面发展中显个人特长，更好地显示其教育才能。充分发挥骨干教师的示范带动作用，上示范课，率先垂范，起到引路示范作用。
7、加大青年教师培养力度，制定青年教师培养规划，要求教师根据自己的教学能力、教学需求制定“成长规划书”，促进青年教师的快速成长。开展青年教师拜师活动，真正实现一帮一，一对红。师徒对象订立责任状，明确师徒的责任与义务，迅速提高青年教师的业务水平。
8、在教师中举行电脑打字比赛，提高教师使用现代技术的能力。
烹饪学习计划 篇2
一、培养目标
培养方向:培养有社会注意觉悟，热爱旅游服务事业，具有良好素质和良好的职业道德，掌握从事厨师所必须的文化知识、专业理论知识和较强的专业操作技能，具有创新意识和接受终身教育实用型初、中级的中西餐烹饪厨师。
文化水平:进一步提高学生的文化水平，掌握专业所需要的文化基础和基本技能，为日后再学习、再提高打好基础。
二、学制及招生对象
学制:三年
招生范围及对象:全市应届初中毕业生
三、课程设置与教学要求:
(一) 德育课与文化课
(1)政治:使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材(试用)，以建设中国特色的社会主义理论为主要内容，进行马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论教育，进行科学世界观、人生观教育，培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生的政治素质和思想道德素质，为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。
(2)职业道德:使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务思想为核心的职业道德基本常识教育，特别是进行道德基本规范的教育和训练，使学生明确社会主义职业道德基本规范的具体内容，树立敬业意识、质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、提高辩别、抵制行业不正之风的能力，为学生形成与其将来相适应的良好职业道德和职业行为奠定基础。
(3)语文:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本语文第一到第四册。第四学期参加全市毕业会考。通过教学训练，提高学生理解和应用祖国语言文字的能力，培养学生具有一定的阅读能力、写作能力和口语能力，使学生掌握基本的学习方法，能阅读欣赏文学作品，并为阅读文言文打好基础，养成自学和运用语文知识的良好习惯，为学生继续学习打下良好文化基础。
(4)数学:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本数学第一、二册。第四学期参加全市毕业会考，讲授代数、三角、立体几何、解析几何等基本内容，掌握数学的基础知识和基本方法，培养学生的运算能力、思维能力、空间想象能力、分析问题和解决问题的能力。
(5)英语:使用浙江省人民出版社的省编职业中学统一教材(英语)一、二、三册。通过教学使学生掌握一定量的词汇和短语;掌握必要的语法基础知识，能借助工具书看懂懂简单的专业资料，能进行日常交际的简单交谈;在听、说、读、写四个方面为能较顺利地进入专业英语的学习打下扎实基础。
(6)计算机应用基础:使用职业教育室编著的职业高中课本(计算机应用基础)。了解计算机的基础工作原理，掌握计算机操作的基本知识和技能，初步掌握一门计算机语言，能进行汉字输入和数据处理。能进行简单的文字处理工作，高一参加市教委组织的会考。
(7)_体育:使用浙江省高级中学《体育》试用课本。进行体育基础知识的教学和基础技能的训练，促进学生体质增强。在体育运动中培养学生具有坚强意志，养成用科学方法锻炼身体的良好习惯。
(二) 专业课
必修课
1、《烹饪原料知识》:讲授烹饪原料的基础知识，使学生熟悉各类原料的产地，上市季节、感官品质指标和用途，掌握主要的检验和储存保管方法，为学习烹饪打下良好基础。
2《食品营养与卫生》:讲授现代营养卫生学的基础理论，了解食物的各种营养素及其对人体的作用，使学生懂得如何在烹调中保持利用和提高营养素的效能，掌握食品卫生法并与传统烹饪技术相结合，达到卫生标准，符合营养原则。
3、《中餐烹调技术》:烹调技术是烹饪专业中的一门主课，是菜肴制作一项专门技术，是专业课的重点，通过学习能使学生比较熟练地掌握火候调味，初步熟处理，挂糊，上浆，勾芡等烹调方法，筵席知识等内容，在掌握理论的基础上，结合课堂讲学，课堂操作，生产实习，进行操作技能训练，达到基本功熟练和具有一定的烹调操作技能，并能独立烹制基本菜肴和适合当地风味常规的一般筵席。
4、《面点制作技术》:使用高等教育出版社出版的《面点制作技术》和自编讲义，教授点心制作的一般原理和基本操作要领，不同面团，馅心的性质，特点，调治方法，能制作花色点心和当地常见的面点品种。
5、《餐饮成本核算》:使学生学会筵席菜单的编配，材料选用和价格的核算，懂得降低成本，提高经济效益的重要性，做到既能正确核算成本，毛利率和售价，又能制作菜肴，成为一名现代烹饪技术人员。
6、《烹饪原料加工技术》:使学生明确加工技术在烹调中所占的重要地位，同时加强学习“三基教育”，使基本知识，基本理论，基本技能紧密结合实际，通过学习使学生掌握好原料的初步加工，涨发，刀工技术，食品雕刻等知识，并能熟练掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。
7《冷菜制作与食品雕刻》:讲授工艺美术的构图，调色，雕刻，造型等一般常识，使学生提高审美观和鉴赏水平，增强对菜点的配色和造型能力，为学好专业的装盘，筵席，雕刻等打好基础。
8、《舟山海鲜菜谱》:了解舟山海鲜的种类，特点，适合的烹调方法，海鲜菜肴的制作过程，人文典故，为烹调教学的实践活动提高技术指导，使学生毕业后能尽快适应工作岗位。
9、《素食饮食文化》:了解普陀山的素食起源，对素食的斋饭，细便饭，便饭的接待规格，菜肴模式有个基本了解，并对今后的素食发展趋势有所掌握。
选修课
1、《舟山海鲜菜谱》
2、《舟山海鲜夜排挡文化》
3、《普陀素食文化》
(三) 实习
1、 教学实习
文化课、专业课、专业实操(教学实习)=3:3:4
2、 综合实习
第四学期为期三个月见习
第五、六学期为期十个月的毕业实习
3、 考证、考级安排
第五学期末初级厨师等级考试
第六学期末中级厨师等级考试
烹饪学习计划 篇3
随着现代生活节奏的快速发展，越来越多的人开始关注自己的饮食健康。想要保持健康的身体，正确的饮食习惯必不可少。但是，众所周知，外出就餐虽然方便，但是往往食材不新鲜、菜品缺乏营养。对于注重健康饮食的人来说，家庭烹饪已成为越来越受欢迎的选项。家庭烹饪无论是口感还是加工过程，都有极大的灵活性和自主性，完全可以轻松贴合个人口味，制作出健康、美味又有营养的菜品。
然而，对于许多人来说，烹饪却是一项挑战。他们不知道如何处理食材，不确定如何搭配调料，也不知道如何掌握烹饪技巧。在现代社会，主妇们往往不仅需要承担繁重的家务，还要赚钱养家，没有时间去学习烹饪技巧。同时，在学习的过程中缺乏指导和支持，掌握烹饪技巧更加困难。因此，制定一份烹饪学习计划，让更多的人掌握基本的烹饪技巧成为必要。
第一步：了解菜品
菜品是烹饪的核心，因此了解不同的菜品，掌握其特点和制作方法是烹饪中不可或缺的部分。我们可以从不同的渠道了解菜品的分类、特点和烹饪方法——如从烹饪网络平台、烹饪书籍、家庭菜谱的描述和口传烹饪技巧等。
此外，为了更好地理解不同菜品的制作方法，我们还应该尝试亲自操作。在学习的过程中，我们可以先选择一些造型或口感较为清晰的简单菜品，如炒青菜、蒸鱼等，进行尝试和练习。通过不断尝试，学习者可以更加深入了解菜品的特点和操作要点，从而更好地掌握基本的烹饪技巧。
第二步：掌握基本的烹饪技巧
烹饪技巧是烹饪的灵魂，掌握基本的烹饪技巧可以让菜品的口感更佳，更易吸收营养。如何掌握烹饪技巧？我们可以通过以下几个方面：
1. 控制火候：通过掌握火候的转换，实现菜品不同的烹调需求。烹饪中的火候，可以分为大火、中火、小火和小火，根据不同的菜品要求调节火候，避免菜品糊煎和煮炸的。
2. 切菜技巧：切菜是烹饪的重要步骤。技巧不仅能影响菜品的口感和美观度，还可以减少浪费。比如，我们需要掌握不同的切法，如切丝、切块、切片等，掌握不同的切法，有利于进一步控制菜品的熟度和质感。
3. 调味技巧：调味是烹饪过程中最重要的部分之一。我们需要了解不同食材和调料的搭配方式。另外，调味时需要根据菜品个性、菜品口味和个人口味加入适量的调味料，调味不宜过咸过甜。
第三步：整合菜品与烹饪技巧
我们已经掌握了菜品和基本烹饪技巧的.知识，接下来需要将两者结合在一起，并不断尝试和练习，在不断实践的过程中提高烹饪的技巧和质量。
实践的过程中，我们应该注重菜品的美观度和质感，并尝试寻求与健康饮食的适合度。合理地选择每一个食材和每一个调味料，掌握精准的烹饪技巧，争取做到每一道菜品的完美呈现。
总之，要想做到家庭烹饪的高超，制定烹饪学习计划是必要的。通过了解菜品和烹饪技巧，学习掌握不同的烹饪方法和技巧，不断尝试与实践，在健康、美味和实用中提高家庭烹饪的水平。
烹饪学习计划 篇4
一、培养目标
根据国家教育方针和当地农业生产实际，面向农业，面向农村，面向农民，培养农业现代化建设、社会主义新农村建设中需要的中初级现代农艺技术人才，具体要求是：
1、掌握果树栽培、设施果树栽培、果树病虫害防治等方面的基础理论和基本技能，为学习和应用现代农艺技术奠定基础。
2、树立现代农业生产经营理念，掌握设施果树栽培、无公害果品生产等高效现代农业生产新技术。
3、具有调查研究、分析问题和解决生产经营活动中实际问题的综合能力。
4、熟悉农村创业、经营及农产品营销的基础知识与基本不技巧。
5、具有科学发展观，与时俱进。具有为发展现代农业而艰苦奋斗的献身精神，树立为建设社会主义新农村建设作贡献的理想。
二、招生对象
招收年龄在35周岁以下的农民、农民技术员、农村基层干部，以及应往届初、高中毕业生。
三、学习形式与学制
1、学习形式：半脱产，即边学习边生产；
2、学制：以学分制为基础的弹性学制3—5年。
四：课程设置与时间安排
（一）课程设置
本专业的课程设置包括四大类，即公共基础课、专业课、选修课和实践课。
1、公共基础课：
农业政策与农村法规、新时期农民专业合作社建设与发展、农民健康文明生活、农业生产安全常识、新农村文化建设、农业信息与网络应用。
2、专业课：
平衡施肥技术、设施果树栽培技术、果树病虫害防治技术、苹果栽培技术、梨栽培技术、设施冬枣栽培技术、设施油桃栽培技术、葡萄栽培技术、李栽培技术、杏栽培技术、生态农业与庭院经营、农产品贮藏与加工、农产品市场营销。
3、选修课：
常见花卉栽培技术、蔬菜栽培技术、蔬菜病虫害防治技术、农村生活安全常识。
4、实践课：
示范基地参观学习，生产基地实训、实践。
（二）时间安排（见附表）
本专业总计3060学时，合170个学分，每18学时计1学分。其中：公共基础课共计450学时，25个学分，占总学分的15%；必修课1224学时，68个学分，占总学分的40%；选修课216学时，12个学分，占总学分的7%；生产实践课1170学时，65个学分，占总学分的38%。
五、教学安排
1、授课：根据当地农业生产实际，采用现场教学与课堂讲授相结合，集中授课与入户面授相结合，理论教学与生产实际相结合等形式进行教学。
2、自学：
（1）学员按教学计划要求，一边自学教材一边实践。
（2）以村组为单位组成学习小组，相互学习，相互探讨交流。
3、辅导：
（1）在学员自学文字教材及生产实践的基础上，专业教师定期解答学员在学习、生产过程中遇到的实际问题，或通过通讯及网络途径解答。
（2）根据各学员种植实际需要进行入户指导。
（3）以《同州新农》为媒介，传播新理念、新信息，新技术，拓宽知识面。
（4）在教师的辅导下，学员按时完成作业。
4、实践：
（1）参观学习：按照教学要求，定期组织学员到示范基地参观学习，学员写出参观学习报告。
（2）生产实训、实践：根据专业课教学需要，结合生长季节组织学员进行综合性生产实训、实践。
六、教学要求
（1）教学过程中应做到集中培训、声像教学、辅导教学、实践教学、自学各环节有机统一。教学方法强调启发式，注重直观性，重视学员动手操作能力的培养。
（2）教学过程中坚持理论与实践相结合的教学原则，把实践落实于教学全过程，增强针对性、实用性，以提高学员学习的兴趣。
烹饪学习计划 篇5
新的一学期又开始了，为了圆满完成新学期的教学任务，使日常的教学工作有条不紊地进行，同时也为迎接明年的毕业考试打下坚实的基础，现结合本人所任班级的实际情况和语文教材的内容，制定出本学期的语文教学计划。
一、教材
本册教材加强综合训练，突出重点，注重语言的感悟、积累和运用，注重基本技能的训练，从整体上提高学生的语文素养”，精选课文，减少课文类型，本册教材安排阅读课文25篇，其中韵文3篇。全册课文围绕一个主题组织单元。思想教育深入在语言文字训练过程中，使学生受到热爱祖国、热爱中国共产党、热爱的教育;培养热爱科学，勇于实践和创新的精神，培养环境保护意识和社会责任感，陶冶爱美的情趣。
语文知识方面
1、识字和写字
①本册教材安排生字时继续采用“识写分流”的方法。全册共安排学会206个生字，会认54个生字。
②会使用字典、词典，具有初步的识字能力。
③能使用硬笔正确书写正楷字，做到规范、端正、整洁，不断提高写字质量。
2、阅读
①加强朗读指导，继续学习用普通话正确、流利、有感情地朗读课文，能背诵指定的课文，复述课文，会分角色朗读课文。
②熟练掌握默读方法，能对课文中不理解的地方提出疑问。 ③继续学习按要求预习课文，能联系上下文，理解词句的意思，体会课文中关键词句在表达情意方面的作用。能借助字典、词典和生活积累理解生词的意义。学过的词语大部分能在口头或书面中运用。
④能在教师的指导下，能凭借语言文字理解课文内容，想象课文所描写的情境，感受握课文内容，体会文章表达的思想感情。
⑥在理解语句的过程中，体会句号与逗号的不同用法，掌握冒号、引号、问号、感叹号的一般用法。
⑦积累课文中的优美词语，精彩句段，鼓励学生摘抄好词佳句，加强语言的积累。
⑧诵读优秀诗文，注意在诵读中体验情感，领悟内容。
⑨学习浏览，扩大知识面，根据需要搜集材料。
3、习作
①有顺序地留心周围事物，乐于书面表达，增强习作的自信心。 ②能不拘形式地写下见闻、感受和想象，注意表现自己觉得新奇有趣的或印象最深、最受感动的内容。
③学习从内容、词句、标点等方面修改自己的作文。掌握常用的标点符号。
④继续在习作中运用自己平时积累的语言材料，特别是有新鲜感的词句。能理顺次序错乱的句子。
⑤根据表达的需要在理解语句的过程中，正确使用句号、逗号、冒号、引号、问号、感叹号等。
4、口语交际
①能用普通话交谈，在交谈中能认真倾听，并能就不理解的`地方向人请教，就不同的意见与人商讨。
②能具体生动地讲述故事、讲笑话、办画展，评一评，努力用语言打动他人，能说出自己的感受和想法。
5、综合性学习
①能提出学习和生活中的问题，有目的地搜集资料，共同讨论。 ②结合语文学习，观察大自然，观察社会，书面与口头结合表达自己的观察所得。
③以“学和做”、“读报和剪报”为话题，安排了“小组交流”“做一做”、“考考你”、“学做剪报”、和“成果展示”等活动内容
④在家庭生活、学校生活中，尝试运用语文知识和能力解决简单问题。
二、学生情况：
六(4)班共有学生52名，男生23名，女生29名。本班学生经过五年的语文学习，有明确学习目的，学习态度端正，能够认真听讲，按时完成各项语文作业，学习习惯较好，基础知识掌握较扎实。部分学生思维敏捷，反映灵活，爱回答问题，有自己独到的见解，朗读水平普遍较好。但部分学生的写作水平一般，大部分学生缺少写作兴趣，不会留心观察生活，写出的文章空洞、无情。
也有部分学生的写作基本功较差，病句、错字较多。他们都是农村学生，受各方面因素的影响，阅读量较少，读书的范围较窄，不少学生还只限于读作文选。学生的积累较少，个别学生的学习习惯较差，学习被动。亟需教师正确引导，全面提高他们的语文素养。
六(3)班共有学生50名，男生18名，女生32名。本班学生学习目的明确，学习态度端正，能够认真听讲，及时完成语文作业，学习习惯较好，基础知识掌握较扎实。部分学生思维敏捷，反映灵活，爱回答问题，有自己独到的见解，朗读水平普遍较好。
存在的主要问题：
1、个别学生的学习习惯较差，学习被动。
2、学生的写作水平一般，大部分学生缺少写作兴趣，不会留心观察生活，写出的文章空洞、无情。部分学生的写作基本功较差，病句、错字较多。
3、学生的阅读量较少，读书的范围较窄，不少学生还只限于读作文选。学生的积累较少。
三、教学措施
在教学中充分发挥师生双方在教学中的主动性和创造性，努力体现语文的实践性和综合性，重视情感、态度、价值观的正确导向。遵循学生身心发展和语文学习的规律，选择教学策略，具体措施如下：
1、根据学生的年龄特点及其生理和心理发展的实际情况，运用多种手段，激发学生的阅读兴趣，鼓励他们多读、多思、多写，扩大他们的阅读面，丰富自身的语言积累。
2、课堂教学中，注重“读”的指导，让学生在朗读的过程中将课本中的语言内化为自己的语言。教学中抓住重点词句品词析句，理解课文内容，做到精讲多读多练。
3、教会学生进行课外资料的收集，使学生做好课内外知识的迁移与吸收。
4、在教学中，组织学生自主、合作、探究，以学习小组形式合作学习，培养学生语文综合能力。
5、教给学生通过理解关键词语来理解课文内容的方法，通过来理解关键词句来理解课文内容。教学中还可以采用以说促读的方法，在读懂内容、抓住重点、理出顺序的基础上练说。
6、加强课外阅读指导，注重学生日常的读书、写字等正确姿势的培养。
四、制定教学进度表
烹饪学习计划 篇6
一、编制说明
本培训计划依据《中式烹调师》国家职业标准编制，适用于中式烹调师（一级）职业技能培训。
各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。
二、培训目标
通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，使培训对象能全面掌握中国地方菜肴与高档宴会菜肴制作的相关知识与技能；掌握饭店中餐厨房的工作流程，具有较强的中厨房生产与管理的能力；具有一定的生产技术指导能力和不断推出创新产品，参与市场竞争的能力；具有一定的餐饮经营管理和成本控制的'能力并具有担任中餐厨房厨师长的能力
三、培训模块课时分配
本职业等级的建议培训课时：420课时。各培训机构可以在不低于建议课时的前提下，根据培训对象的实际做适当的调整。
四、培训要求与培训内容模块1菜肴制作
1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够
（1）了解各地菜系的风味特色，能制作各地风味特色菜肴
（2）能进行宴会菜肴设计与制作
（3）能设计制作创新菜肴
2、培训主要内容
（1）理论教学内容
1.1各地方风味菜肴的主要特点及制作工艺
1.2宴会菜肴的设计与制作上海市职业培训研究发展中心《中式烹调师》（一级）培训计划
1.3宴会展台设计与布置要求
（2）技能实训内容
2.1地方风味特色菜肴制作；
2.2宴会菜肴制作；
2.3宴会展台设计与布置
3、培训方式建议
（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片标本等教学工具，通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识
（2）技能实训：注重实际操作能力的培训，一名实训老师可以带教10名学员。
（3）可采用理论与实际操作相结合的方法，在理论指导下进行实际操作，在实践基础上提升理论水平
模块2旁通菜点制作1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够
（1）能中式面点制作
（2）能制作西式菜肴
（3）能根据宴会主题及菜品的要求设计制作食品雕刻
（4）能根据宴会主题的要求设计制作冷盆2、培训主要内容
（1）理论教学内容
1.1中式面点制作的相关知识1.2西式菜肴制作的相关知识
1.3宴会主题食品雕刻设计与制作的要求1.4宴会主题冷盆设计与制作的要求
（2）技能实训内容1.1中式面点制作1.2西式菜肴制作
1.3宴会主题食品雕刻设计与制作1.4宴会主题冷盆设计与制作上海市职业培训研究发展中心《中式烹调师》（一级）培训计划
3、培训方式建议
（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片标本等教学工具，通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识
（2）技能实训：注重实际操作能力的培训，一名实训老师可以带教10名学员。
（3）可采用理论与实际操作相结合的方法，在理论指导下进行实际操作，在实践基础上提升理论水平
模块3厨政管理1、培训要求
本模块以理论教学为主，通过本模块的培训，使培训对象能够
（1）系统地掌握中厨房生产与管理基本知识与技能；
（2）掌握菜单筹划的知识与技能；
（3）掌握宴会安排与营销策略的基本知识与技能；
（4）掌握成本管理的基本知识与技能；
2、培训主要内容
（1）理论教学内容
1.1中厨房生产组织管理，人员安排知识；
1.2厨房规划与布局知识；
1.3厨房生产设备管理知识；
1.4厨房卫生与安全管理知识；
1.5现代厨房管理；
1.6宴会安排与菜单筹划知识；
1.7成本控制包括餐饮成本核算、原料采购控制、食品贮存控制、厨房生产控制等相关知识。
（2）技能实训内容
1.1中厨房生产组织管理，人员实例；
1.2厨房规划与布局实例；
1.3厨房生产设备管理实例；
1.4厨房卫生与安全管理实例；
1.5现代厨房管理实例；上海市职业培训研究发展中心《中式烹调师》（一级）培训计划
1.6宴会安排与菜单筹划实例；
1.7成本控制包括餐饮成本核算、原料采购控制、食品贮存控制、厨房生产控制等实例。
3、培训方式建议
采用理论联系实际的教学模式，除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用挂图、音像、多媒体信息技术等教学工具，通过案例分析、厨房实地考察、模拟场景等教学方法加深对所学理论的理解，提高教学质量。
模块4培训指导与技术研究
1、培训要求
通过本模块的培训，使培训对象能够
（1）能编制本专业培训计划，并对员工进行专业培训；
（2）能撰写本专业论文，能参与编撰本专业书籍；
（3）能开展技术研究，能对中式烹调行业的工艺难题进行探索，能结合市场对自己从事的菜系进行传承、提高与创新；
（4）能掌握最基本的餐饮英语；
2、培训主要内容
（1）理论教学内容
1.1教学（培训）计划编写相关知识，教学法相关知识；
1.2论文书写相关知识；
1.3中餐发展史的知识
1.4中餐饮食文化知识
1.5食品化学知识
1.6餐饮英语知识
（2）技能实训内容
1.1编写教学（培训）计划，模拟专业教学；
1.2撰写论文；
1.3餐饮英语
3、培训方式建议
采用理论联系实际的教学模式，除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用挂图、音像、多媒体信息技术等教学工具，通过案例分析、厨房实地考察、上海市职业培训研究发展中心《中式烹调师》（一级）培训计划
模拟场景等教学方法加深对所学理论的理解，提高教学质量。
五、推荐教材
《厨房实务管理》顾明钟主编同济大学出版社《烹饪工艺学》烹饪系/主编扬州商学院《食品卫生与营养》葛竟天田克勤/主编
烹饪学习计划 篇7
随着人们对于健康饮食的重视，烹饪成为了一个备受关注的领域。我也一直对烹饪有着浓厚的兴趣，但是由于一些原因一直没有进行系统的学习。因此，我决定制定一个烹饪学习计划，以便能够在这个领域进行更深入的探索。
一、目标
1.学会基本的厨艺技能和烹饪方法，例如煮、烤、炒、炖等。
2.根据不同的菜谱要求，调整食材的配方和比例。
3.了解不同口味的菜品搭配，以及做法和食材匹配的技巧。
4.学会制作常见的中式、西式和日式菜肴。
5.尝试探索一些新颖的烹饪技巧和创意菜肴。
二、时间安排
1.每天花费30-60分钟的时间学习烹饪知识和技巧。
2.每周至少进行2次实践，制作不同的菜肴。
3.参加一些烹饪课程，提高烹饪水平。
4.参观美食展览，了解不同地区和文化的饮食习惯。
三、具体步骤
1.学习基本烹饪技巧和方法。通过网络、书籍、烹饪杂志等途径获取烹饪知识，并逐渐通过实践来磨练技巧。
2.掌握不同菜肴的'调料和食材搭配。熟练掌握菜品口味和制作要点，针对不同口味进行调整，做出更符合自己口感的菜肴。
3.学习制作常见的中式、西式和日式菜品。根据自己的兴趣爱好和时间安排，可以先学习自己最喜欢的一种类型，再逐渐尝试制作其他菜肴。
4.探索新颖的烹饪技巧和创意菜肴。可以通过阅读烹饪书籍和杂志，上网查找一些新颖的烹饪技巧和奇妙的创意菜肴。
5.分享和交流。将自己制作的菜品分享给朋友和家人，收集和借鉴其他人的菜谱和制作技巧，交流烹饪心得，不断提高自己的烹饪水平和创作能力。
四、总结
制定烹饪学习计划，可以帮助我们有条不紊地学习烹饪技巧，加深对美食的认识。在计划的过程中，我们可以不断尝试和探索，不间断地提高自己的烹饪水平。希望通过这个学习计划，我可以成为一名优秀的厨师，享受美食，传递快乐，让世界充满美好的味道。
烹饪学习计划 篇8
一、培养目标
培养方向：培养有社会注意觉悟，热爱旅游服务事业，具有良好素质和良好的职业道德，掌握从事厨师所必须的文化知识、专业理论知识和较强的专业操作技能，具有创新意识和接受终身教育实用型初、中级的中西餐烹饪厨师。
文化水平：进一步提高学生的文化水平，掌握专业所需要的文化基础和基本技能，为日后再学习、再提高打好基础。
二、学制及招生对象
学制：三年
招生范围及对象：全市应届初中毕业生
三、课程设置与教学要求
（一）德育课与文化课
（1）政治：使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材（试用），以建设中国特色的社会主义理论为主要内容，进行马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论教育，进行科学世界观、人生观教育，培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生的政治素质和思想道德素质，为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。
（2）职业道德：使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务思想为核心的职业道德基本常识教育，特别是进行道德基本规范的教育和训练，使学生明确社会主义职业道德基本规范的具体内容，树立敬业意识、质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、提高辩别、抵制行业不正之风的能力，为学生形成与其将来相适应的良好职业道德和职业行为奠定基础。
（3）语文：使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本语文第一到第四册。第四学期参加全市毕业会考。通过教学训练，提高学生理解和应用祖国语言文字的能力，培养学生具有一定的阅读能力、写作能力和口语能力，使学生掌握基本的学习方法，能阅读欣赏文学作品，并为阅读文言文打好基础，养成自学和运用语文知识的良好习惯，为学生继续学习打下良好文化基础。
（4）数学：使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本数学第一、二册。第四学期参加全市毕业会考，讲授代数、三角、立体几何、解析几何等基本内容，掌握数学的基础知识和基本方法，培养学生的运算能力、思维能力、空间想象能力、分析问题和解决问题的能力。
（5）英语：使用浙江省人民出版社的省编职业中学统一教材（英语）一、二、三册。通过教学使学生掌握一定量的词汇和短语；掌握必要的语法基础知识，能借助工具书看懂懂简单的专业资料，能进行日常交际的简单交谈；在听、说、读、写四个方面为能较顺利地进入专业英语的学习打下扎实基础。
（6）计算机应用基础：使用职业教育室编著的职业高中课本（计算机应用基础）。了解计算机的基础工作原理，掌握计算机操作的基本知识和技能，初步掌握一门计算机语言，能进行汉字输入和数据处理。能进行简单的文字处理工作，高一参加市教委组织的会考。
（7）体育：使用浙江省高级中学《体育》试用课本。进行体育基础知识的教学和基础技能的训练，促进学生体质增强。在体育运动中培养学生具有坚强意志，养成用科学方法锻炼身体的良好习惯。
（二）专业课
必修课
1、《烹饪原料知识》：讲授烹饪原料的基础知识，使学生熟悉各类原料的产地，上市季节、感官品质指标和用途，掌握主要的检验和储存保管方法，为学习烹饪打下良好基础。
2《食品营养与卫生》：讲授现代营养卫生学的基础理论，了解食物的各种营养素及其对人体的作用，使学生懂得如何在烹调中保持利用和提高营养素的效能，掌握食品卫生法并与传统烹饪技术相结合，达到卫生标准，符合营养原则。
3、《中餐烹调技术》：烹调技术是烹饪专业中的一门主课，是菜肴制作一项专门技术，是专业课的重点，通过学习能使学生比较熟练地掌握火候调味，初步熟处理，挂糊，上浆，勾芡等烹调方法，筵席知识等内容，在掌握理论的基础上，结合课堂讲学，课堂操作，生产实习，进行操作技能训练，达到基本功熟练和具有一定的烹调操作技能，并能独立烹制基本菜肴和适合当地风味常规的一般筵席。
4、《面点制作技术》：使用高等教育出版社出版的《面点制作技术》和自编讲义，教授点心制作的一般原理和基本操作要领，不同面团，馅心的性质，特点，调治方法，能制作花色点心和当地常见的面点品种。
5、《餐饮成本核算》：使学生学会筵席菜单的编配，材料选用和价格的核算，懂得降低成本，提高经济效益的重要性，做到既能正确核算成本，毛利率和售价，又能制作菜肴，成为一名现代烹饪技术人员。
6、《烹饪原料加工技术》：使学生明确加工技术在烹调中所占的重要地位，同时加强学习“三基教育”，使基本知识，基本理论，基本技能紧密结合实际，通过学习使学生掌握好原料的初步加工，涨发，刀工技术，食品雕刻等知识，并能熟练掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。
7《冷菜制作与食品雕刻》：讲授工艺美术的构图，调色，雕刻，造型等一般常识，使学生提高审美观和鉴赏水平，增强对菜点的配色和造型能力，为学好专业的装盘，筵席，雕刻等打好基础。
8、《舟山海鲜菜谱》：了解舟山海鲜的种类，特点，适合的烹调方法，海鲜菜肴的制作过程，人文典故，为烹调教学的实践活动提高技术指导，使学生毕业后能尽快适应工作岗位。
9、《素食饮食文化》：了解普陀山的素食起源，对素食的斋饭，细便饭，便饭的接待规格，菜肴模式有个基本了解，并对今后的素食发展趋势有所掌握。
烹饪学习计划 篇9
烹饪是一门与众不同的技艺，它是一种能带给人们快乐和满足感的艺术形式。为了成为一位出色的厨师，需要不断学习、掌握各种食材、厨具和烹饪技巧。因此，我制定了一份烹饪学习计划，以提高自己的烹饪水平。
一、学习材料
为了掌握更多的烹饪技巧和知识，我计划阅读相关的烹饪书籍。这些书籍包括《美食家的园艺》、《美味蔬菜小馆》、《大师烹饪的技法与秘密》等，我会根据每本书的主题和特点制定相关计划，全面学习烹饪技巧和知识。
二、参加烹饪课程
除了自学，我还计划参加一些烹饪课程，学习更专业和高端的技能。这些课程包括美食烹饪、蛋糕制作、西式餐厅管理等。通过这些课程的学习，我可以更加深入地探讨烹饪技巧和知识，不断提高自己的烹饪水平，实现自我完善。
三、探索不同的食材
为了让自己的味蕾更具开发性，我计划探索不同的'食材和菜系。这些食材包括各种海鲜、肉类、时令蔬菜、水果等，我会尝试不同的烹饪方式，探索最适合的烹饪艺术，以制作出更多种类的美食。
四、参观烹饪展
为了更好地掌握烹饪趋势和技术，我计划参观烹饪展。这些展览涵盖各种烹饪材料，包括烤箱、便携式炉具、刀具和调味品。通过参观这些展览，我可以学习最新的烹饪技术、制作方法和菜肴搭配技巧。
五、与专业人士合作
为了成为一名优秀的厨师，我计划与专业人士合作，向他们学习更多的烹饪技术和知识。这些合作可能是在一个餐馆工作、帮助在烹饪技巧方面进行指导、或寻求烹饪大师的帮助。通过这种合作，我可以更快地提高自己的烹饪水平。
总之，通过这份详细的烹饪学习计划，我将学习与不同的食材和方式，掌握最新的烹饪技术和知识，成为一名优秀的厨师，并提供优质的美食服务，为人们带来快乐和充实的生活体验。
烹饪学习计划 篇10
一、培养目标
根据现代医学发展的需要和继续高等教育临床医学专业专科起点升本科的特点，结合我省医疗卫生人员的实际，以补充、更新、拓宽为原则，把握现代医学发展的总趋势，集医学理论、临床实践、科研技能、现代伦理为一体，昆明医学院成考护理专业专升本教学计划(二年半制)。培养基础扎实，知识面广，适应现代医学发展需要的德、智、体、美全面发展的应用型高级护理专业人才。
二、基本要求
通过本专业的学习，要求有一定的人文社会和自然科学基本理沦知识、掌握基础医学和临床医学的基本理论知识，熟悉护理的基本理论和操作技能及危、急、重症护理、专科护理的原则和操作技能，成人高考《昆明医学院成考护理专业专升本教学计划(二年半制)》。要求掌握一门外语，熟悉计算机操作，并达到专业所规定的要求，能借助字典阅读本专业的外文书籍，具备一定的科研能力。
三、主干学科
基础医学、临床护理学。
四、主要课程
临床应用解剖学、细胞生物学、医学遗传学、临床生物化学、临床病理学、临床药理学、临床免疫学、诊断学、护理学基础、内科护理学、外科护理学、妇产科护理学、儿科护理学。
五、修业年限
二年半。
昆明医学院继续教育学院
烹饪学习计划 篇11
一、培养目标
中等烹饪专业是培养适应社会主义现代化建设需要，具有全面素质和较高道德水准及综合执业能力的饭店和宾馆炊事人员。具体要求是：
1、具有马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论的基础知识;具有科学的世界观、为人民服务的人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想;具有良好的道德和行为规范。
2、具有中等文化程度，掌握烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识、基本理论和职业技能，达到国家职业技能鉴定相关工种中级工的操作水平。
3、具备从事烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识，学会制作菜肴、
地方名菜、创新菜、和各种常用点心，能制作中档筵席，烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。
二、招生对象
招收具有初中(或相当于初中)毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。
三、学习形式与学制
1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。第三年安排实习。
四、课程设置与课时
1、文化基础课程：语文144，汉语360，体育与健康144，专业汉语288，思想品德修养144，数学144、
2、专业通修课程：烹饪原料加工技术288，烹调技术288，烹饪原料知识216，厨师管理知识360，面点技术288
五、教学辅导大纲和教材
1、教学辅导大纲和文字教材
(1)语文、数学、思想品德修养使用全区统一的(高一、高二)教学大纲和文字教材。
(2)烹饪原料加工技术，烹调技术，烹饪原料知识，厨师管理知识，面点技术使用劳动出版社的文字材料
(3)体育与健康使用教育部统一的教学指导纲要。
六、教学安排
1、授课：文字教材的课程由教师组织面授
2、自学：学员按教学辅导大纲要求，全面自学文字教材。自学学时数可根据课程难易程度和学员的实际情况安排，但不得少于教学计划规定的总学时数。
3、辅导：在学员自学文字教材的基础上，由辅导教师对学员进行辅导，辅导课包括自学指导、答疑解难、作业讲评、学习讨论和技能培训等。
4、实践：
(1)课程实验：按照课程教学要求，组织学员实验，写出实验报告。
(2)课程实习：按照课程教学要求，组织学员实习，写出实习报告。
(3)职业技能培训：按照国家职业技能鉴定规范烹饪方面相关工种中级工的
要求进行培训。职业技能培训鉴定可与专业通修课程的技能培训、考核结合起来，也可与课程实习和毕业实践融为一体。
八、教学要求
1、教学中文字教学、辅导教学、实践教学、自学各环节有机统一，以学员自学为主体，文字教学为主导，辅导教学注重能力培养，全面提高学员素质。
2、课程教学要与当地生产实际、生活实践紧密结合，加强针对性和适用性，注重培养就业和创业能力。
九、各门课程主要内容
1、思想品德修养：讲授思想、道德、情操等知识。
2、语文：讲授记叙文、议论文、说明文从事本专业工作所需要的应用文，学习汉语语法、修辞和文学欣赏的基本知识。
3、数学：在初中数学知识的基础上，讲授集合与函数、三角函数、立体几何等知识。
4、体育与健康：根据学员身体素质和体育基础组织教学，锻炼身体，强健体魄，提高自我保健和身心健康及适应环境的能力。
6、烹饪：讲授烹饪原料
7、烹饪原料知识：讲授饮食业的形成、发展及饮食业的特点、性质、饮食业内部的基本管理和经营方法。
8、烹调技术：讲授烹调的基本原理和要求及火候、调味、初步熟处理、挂糊、上浆、装盘和制汤的基本知识和技能。
9、厨师管理知识：讲授烹饪原料加工的基本理论及常用干货原料的涨发、烹饪原料的各种刀工及加工方法。
10、面点技术：讲授面点常用原料的性质、特点和用途及面点制作的基本原理。
十、考核
1、考核方式
(1)理论考核：文化基础课程、专业通修课程的理论考核由校统一考试。
(2)技能考核：由劳保鉴定站统一负责组织实施。
-
欲了解烹饪学习计划网的更多内容，可以访问：烹饪学习计划